12.0 KB · ⇊ 5 parts · ⤓ Micron 12.0 KB · ⤓ HTML 23.3 KB

top

La mwbqmwbggaufrecite-ref-1[1] () è un mwdadolce mwdqbelga e mwdgfrancesecite-ref-2[2] a mwewcialda, croccante fuori e morbido dentro, cotto su mwfadoppie piastre roventi che gli conferiscono il caratteristico aspetto a mwfqgrata. Ne esistono diverse varianti, tipiche del mwfgBelgio, della mwfwFrancia, della mwgaGermania, della mwgqScandinavia, dei mwggPaesi Bassi e degli mwgwStati Uniti d'America.

• Storia

• Descrizione

• Alimenti simili e varianti

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Si ritiene che le mwhwgaufre abbiano origine nell'mwiaantica Grecia, dove sono state identificate con le cialde chiamate ὀβελίας mwiq- obelías. Nel mwigMedioevo si cucinavano frequentemente tortine chiamate mwiwgaufre, che in francese antico significa "mwjanido d'ape", e le fonti suggeriscono che venissero consumate con il mwjqformaggio o con il mwjgmiele. Anche a mwjwMalta e mwkaGozo nel mwkqXII secolo si preparavano biscotti simili da vendere fuori dalle chiese, specialmente durante le feste. Venivano cotti con appositi ferri: due piastre metalliche circolari unite e provviste di bracci lunghi circa 80mwkg cm per poterle posizionare direttamente sul fuoco.

Il mwlamwlqMénagier de Paris (fine mwlgXIV secolo) usava già la grafia mwlwgauffre. Le mwmagaufre e altri dolci simili diffusi in Europa erano un augurio di buona fortuna e salute e si preparavano tradizionalmente per la festa della mwmqCandelora e per il mwmgmartedì grasso, ultimo giorno di mwmwCarnevale prima della mwnaQuaresima. Le mwnqpiastre facevano parte della dote ed erano auspicio di un matrimonio felice.

In mwnwBelgio sono particolarmente gradite come doni in occasione del mwoaSint Maartens Dag, cioè del giorno di San Martino (11 novembre).

Con il passare degli anni si diffusero in altri Paesi con piccole differente; a seconda del luogo, prendono il nome di mwogwafel, mwowwuffel, mwpawuffle, mwpqwaffel, mwpggòfri, mwpwvaffel e mwqavaffol.

Le mwsagaufre del mwsqBelgiocite-ref-3[3] sono di due tipi: quelle di mwtgBruxelles hanno un contorno perfettamente rettangolare e un impasto a base di mwtwfarina, mwualatte, acqua, mwuqburro, mwuguova, mwuwzucchero, mwvalievito di birra e aromi (mwvqvaniglia). Sono poco dolci, solitamente spolverate o ricoperte con ingredienti dolci (mwvgzucchero a velo, panna montata, frutta, sciroppi, confettura, gelato) o salati (pesce, burro, mwvwformaggio, carne). Le gaufre di mwwaLiegi hanno un contorno smussato, a nido d'ape, e impasto a base di mwwqfarina, poche mwwguova, mwwwlatte, mwxaburro (o mwxqmargarina), mwxglievito di birra, un pizzico di mwxwsale, mwyazucchero vanigliato e mwyqzucchero in grani (mwygsucre perlé: un tipo particolare di zucchero, a forma di perle appunto), che non si scioglie nell'impasto. Sono decisamente più dolci di quelle di Bruxelles e si mangiano solitamente senza accompagnamento.

Negli USA il dolce prende il nome di mwzqmwzgwaffle e contiene il lievito chimico al posto di quello di birra.

In mwaaItalia esiste un dolce simile, chiamato mwaqferratella, nella tradizione abruzzese e molisana. Nella mwagalta Val Chisone e nella mwawalta Val di Susa esistono dolci chiamati mwbamwbqgòfri, nel mwbgCanavese una preparazione assimilabile prende il nome di mwbwofela.

Suo "parente prossimo" è il mwcqmwcgpancake, e della stessa famiglia fanno parte le mwcwcrespelle e i biscotti croccanti, come le mwdategole dolci.

cite-note-11. ↑ citereftreccani-gaufremwewmwfagaufre, in mwfqTreccani.it – mwfgVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

cite-note-22. ↑ mwgg(mwgwmwhaEN) mwhqmwhgLarousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Clarkson Potter, 2001. mwhwURL consultato il 13 giugno 2024.

cite-note-33. ↑ mwiwmwjamwjqLes Gaufres Belges: Recettes, su mwjggaufresbelges.com.

• mwkgFerratella

• mwlaGofri

• mwlgPancake

• mwmaCrespella

• mwmgGofriera

• mwnaChicken and waffles

• mwngMacchina per cialde

• mwoaWaffle

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su gaufre

• citerefbritannica-com(EN) waffle, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.